Una pausa nel centro storico di Bolzano.
Vicolo 11 si trova in via Argentieri, uno degli angoli più caratteristici della città. È nata come pizzeria raccolta, pensata per chi desidera concedersi un momento di calma e una pizza preparata con attenzione, tecnica e ingredienti selezionati.
L’impasto ad alta idratazione (70%) e la lunga lievitazione garantiscono una pizza soffice, leggera e altamente digeribile. Ogni creazione viene completata con prodotti di qualità, scelti per esaltare i sapori senza appesantire, valorizzando la semplicità e l’autenticità della tradizione italiana.
Ilir — L’anima della pizzeria Vicolo 11
Dal 2004, Ilir dedica la sua vita all’arte della pizza. Più di vent’anni di esperienza lo hanno portato a trasformare una passione in un percorso fatto di studio, ricerca e continua evoluzione.
Ha sperimentato impasti, maturazioni e idratazioni diverse, perfezionando una tecnica capace di dare vita a pizze leggere, ricche di sapore e facilmente digeribili. Ogni risultato nasce da pazienza, prove quotidiane e un amore autentico per un mestiere che è diventato parte della sua identità.
Dal forno alla scelta degli ingredienti, Ilir segue ogni dettaglio personalmente. Rispetta i tempi naturali della lievitazione e tratta l’impasto come un prodotto vivo, che richiede cura e ascolto. In questo gesto semplice si riconosce il suo modo di lavorare: genuino, attento e profondamente umano.
Pizze genuine e preparate secondo tradizione
Ogni giorno realizziamo un impasto leggero e fragrante, lasciato maturare lentamente per raggiungere una morbidezza naturale e un’ottima digeribilità.
Utilizziamo pomodoro, mozzarella, salumi, formaggi e verdure provenienti da fornitori selezionati, nel rispetto della nostra filosofia: qualità, freschezza e autenticità.
Dalla Margherita ai gusti più ricchi, ogni pizza è pensata per offrire un’esperienza semplice, buona e capace di farti stare bene.
Un luogo piccolo, accogliente e familiare
La nostra pizzeria è intima e curata, con pochi posti e un’atmosfera calda che invita a rallentare. Il nostro desiderio è far sentire ogni ospite a proprio agio, senza fretta: perché il tempo dedicato a una buona pizza è sempre tempo ben speso.
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